Weekendowa zapiekanka z soczewicy

 

Kulinarnym podsumowaniem tygodnia jest dla mnie często weekendowa zapiekanka

z tzw. lodówkowych resztek. Może nie brzmi to zbyt apetycznie, ale zapewniam, że smakuje całkiem nieźle.

 



 

Skorzystałam z tego, co akurat miałam w lodówce:

1/4 litra gotowanej czerwonej soczewicy

1 filiżanka makaronu durum

1 filiżanka razowego makaronu

1/2 cukinii ugotowanej razem z 1 pomidorem

2 jajka

Bazylia, sól, pieprz, trochę soku z cytryny

Żółty ser do posypania

Pietruszka lub bazylia i koniecznie świeże pomidory do dekoracji:)

 

 

Makaron durum i razowy możemy gotować razem ok. 15 minut. Soczewicę wsypujemy do garnka, zalewamy taką samą ilością i wody gotujemy do momentu, aż wchłonie wodę, potem zostawiamy jeszcze na jakieś 10 minut pod przykryciem. Cukinię i pomidor pokrojone w podłużne paski gotujemy na parze. Kiedy wszystkie składniki będą już gotowe smarujemy masłem lub margaryną formę do pieczenia.

W tym czasie można już ustawić piekarnik na 200 °C.

Następnie wykładamy makaron, dodajemy soczewicę i ugotowane na parze cukinię z pomidorem. Mieszamy, przyprawiamy bazylią, solą, pieprzem i wyciskamy odrobinę soku z cytryny. Ubijamy, tak żeby powstała w miarę równa powierzchnia. Na całość wylewamy 2 jajka, które rozprowadzamy widelcem po całości. Trzemy żółty ser, którym posypujemy zapiekankę, na nim układamy pokrojone w talarki pomidory, można je lekko posolić.

Wstawiamy wszystko do piekarnika. Za 20 minut zapiekanka będzie gotowa:)

 

Wyjmujemy, dekorujemy świeżymi liśćmi pietruszki lub bazylii.

Smacznego:)