Miętowe tofu

Wreszcie sałatki na lunch można przygotowywać ze świeżych składników. Soczyste pomidory smakują najlepiej z tofu i serem cheddar:) A smak mięty i innych ziół ożywia tę łagodną całość.

Składniki:

1/4 kostki tofu

1 średni pomidor

1 niewielki kawałek sera cheddar

Kilka listków mięty

Zioła prowansalskie, słodka mielona papryka, sól, pieprz i cytryna

 

 

Tofu kroimy w podłużne paski, pomidora w kostki, ser cheddar trzeba pokruszyć (ilość dowolna). Przyprawiamy ziołami prowansalskimi, słodką mieloną papryką, solą, pieprzem, wyciskamy odrobinę soku z cytryny. Na koniec dodajemy kilka listków mięty.

Sałatka z mięty i papryki

Nic tak nie orzeźwia jak mięta. Nic tak nie syci jak awokado. Połączone razem świetnie nadają się na lunch.
Działanie awokado wzmacnia jeszcze czerwona fasola:)
Ale sekretem sukcesu tej sałatki jest papryka.



Składniki:

1 awokado

10 listków mięty

1/2 puszki czerwonej fasoli

1/2 papryki

Pieprz, sól, sok z cytryny, odrobina oregano

 

Awokado kroimy na dosyć grube kawałki, żeby nie zamieniło się w zieloną papkę. Paprykę kroimy w drobną kostkę, Dodajemy fasolę i listki mięty, mieszamy. Wyciskamy trochę soku z cytryny. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną oregano, żeby nie stłumić smaku mięty.

 



Smażone miętowe ziemniaki

 



 

W sobotę udało mi się kupić na targu młode ziemniaki z bardzo cienką skórką.
W zasadzie wystarczyło je dokładnie opłukać i już nadawały się do gotowania.
Podzieliłam je na ćwiartki, żeby było szybciej i ładniej.
Ziemniaki nigdy nie smakują tak dobrze jak w czerwcu, są jeszcze miękkie, delikatne, mają bardzo przyjemną lekką słodycz, więc pomyślałam sobie, że bardzo się polubią z miętą cytrynową, której cała doniczka stoi na moim balkonie.
Dla uzupełnienia smaku, dodałam jeszcze czerwoną i żółtą paprykę, a dla koloru fioletową cebulę.
Danie miało być smażone, więc chciałam też, żeby na patelni i na talerzu ładnie wyglądało.
Czerwoną paprykę pokroiłam w paski, a żółtą w talarki, podobnie jak cebulę.
Ziemniaki wczoraj gotowałam na parze, więc dzisiaj były już dobrze schłodzone.
Myślę, że to danie nie wyszłoby ze świeżo ugotowanymi i ostudzonymi ziemniaki, bo rozpadłyby się na patelni w mało apetyczną papkę.
Na małą patelnię wylałam łyżkę oliwy. Wrzuciłam ziemniaki, potem miętę, a dopiero na końcu pozostałe warzywa. Zapach w kuchni był niebiański.
Całość smażyłam ok. 15 minut.
Przyprawiłam solą, pieprzem, słodką mieloną papryką i odrobiną ziół prowansalskich.

Składniki (porcja dla 1 osoby)
2 duże ziemniaki młode ziemniaki pokrojone w ćwiartki
1/4 papryki czerwonej pokrojonej w cienkie paski
1/4 papryki żółtej pokrojonej w talarki
3 talarki fioletowej cebuli
8 listków mięty
Zioła prowansalskie, mielona słodka papryka, sól, pieprz

Spod znaku truskawki i mięty

 

Nastała era mięty i truskawki. Bardzo podoba mi się to połączenie - uwielbiam i truskawki  i miętę, więc kupiłam całą wielką doniczkę tej ostatniej i będę ją eksploatować tak długo jak się da:)

Na upały jest niezastąpiona. Dlatego zrobiłam koktajl jogurtowy i żeby nie był za słodki, dodałam więcej mięty niż truskawek, a dla świeżości odrobinę imbiru.

Składniki

1 szklanka jogurtu

7 listków mięty

6 truskawek

cynamon, imbir i goździki

Szparagi zamiast sushi

Jako wegetarianka nie jem sushi, ale jedzenie szparagów na surowo
długo wydawało mi się prawie takim samym świętokradztwem.
Aż do pewno wieczoru, kiedy nie wiedziałam co zrobić
z twardymi łodygami szparagów. Postanowiłam je obrać,
pokroić w bardzo drobną kostkę. Dodać kolorowe składniki, przyprawić
i włożyć do lodówki. Na drugi dzień wyjęłam je z lodówki,
dodałam jogurtu i była to pyszna sałatka obiadowa:)

Składniki
1/2 pęczka szparagów (grubsze części)
1 średnia marchewka
1 średni pomidor
1/4 fioletowej cebuli
gałka muszkatołowa, sól, pieprz i mielona słodka papryka

Szparagi obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę. W równie drobną kostkę pokroić cebulę.
Utrzeć marchewkę. Pomidory pokroić w paski.

Odstawić na minimum kilka godzin do lodówki.
Smacznego:)

Kapusta i kurkuma

Zawsze bardzo typowym warzywem dla polskiej kuchni wydawała mi się kapusta.

Jest trochę przaśna, trochę ciężkostrawna, ale dla wegetarian bardzo zdrowa:)

Na początku czerwca główki są jeszcze małe i młode, więc wyglądają mniej onieśmielająco niż późnym latem.

I prawdę powiedziawszy surówka z takiej kapusty jest bardzo smaczna. 

Przygotowuję ją w różnych wariantach. 



 

 

 

Np. z suszonymi pomidorami i kurkumą.

 

Składniki są następujące:

 

1/4 małej główki kapusty

1 duża marchewka

6-8 suszonych pomidorów w oliwie

Sól, pieprz, cytryna, kurkuma

Jogurt naturalny 

 

 







Kawa z oliwkami

 

Niespodziewanie i przed oficjalnym terminem nastało lato. Przyszedł czas na kawę jasno paloną, która pachnie wakacjami, łąką, lasem i lekkością. Świetnie pasują do niej .... czarne oliwki, suszone pomidory, krakersy i wszystko, co nadaje się na delikatną przekąskę wieczorową porą.

Po obiedzie świetnie smakuje z białą czekoladą i krówkami.

Na śniadanie można ją zaparzyć z liściem mięty. Lekko pobudza i jednocześnie uspokaja.

Zielone szparagi na biało

 

 



Nie wyobrażam sobie wiosny bez szparagów, zwłaszcza zielonych. Kiedyś gotowałam je w mleku sojowym, teraz wybieram w tym celu raczej zwykłe krowie mleko 3,2% tłuszczu. Szparagi potrzebują właśnie takiej tłustej kąpieli, zanim trafią na talerz.

Na targu staram się wybierać te najcieńsze. Potem w domu dzielę cały pęczek na pół i górne końce wykorzystuję. Wystarczy je dobrze opłukać i połamać. A potem zalać mlekiem i gotować ok. 15 minut, potem zostawić pod przykryciem przez kolejne 20 min. W mleku ugotują się miękko i soczyście, aż będą się rozpływać w buzi. Grubsze części łodygi odkładam na później. Trzeba je będzie obrać i pokroić, więc muszą poczekać na więcej wolnego czasu.

Osobno gotuję brązowy ryż. Kiedy jest już gotowy, doprawiam go solą i odrobiną mielonej ostrej papryki. Potem nakładam 4 łyżki na talerz, polewam szparagami z mlekiem i posypuję serem feta. Potrzebny będzie jeszcze plasterek cytryny.
Szybki szparagowy obiad gotowy.

Składniki
1/2 pęczka szparagów
Gotowany ryż brązowy - ilość dowolna:)
1 łyżka sera feta do posypania 1 porcji
1 plasterek cytryny
 Sól, mielona ostra papryka

Waflo-kanapki z awokado

Wafle kukurydziane są ostatnio hitem w moim domu:)

To bardzo dobry materiał na szybką i zdrową przekąskę, wystarczy pomyśleć o dodatkach:)

Jeśli taka przekąska ma zaspokoić głód, można do wafli dodać pastę

z awokado, a dla smaku i urody dołączyć jeszcze kukurydzę z puszki

i zielony drobny szczypiorek.

Składniki na 4 "waflo-kanapki"

 

1/2 awokado

1 łyżeczka jogurtu naturalnego

szczypta soli

4 wafle kukurydziane

łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku

2 łyżeczki kukurydzy

 

Awokado dokładnie rozdrabniamy widelcem, dodajemy 1 łyżeczkę jogurtu naturalnego i odrobinę soli. Taką papkę nakładamy na wafle kukurydziane, a następnie dekorujemy ją kukurydzą z puszki i drobno posiekanym szczypiorkiem.

W pracy świetnie smakują z zieloną herbatą, a po pracy z lampką białego wina:)

Kawa z porzeczkami

 

Mam nadzieję, że gorące lato już za pasem, więc zaczynam trenować przygotowywanie

szybkich, zdrowych, orzeźwiających i lekkich koktajli na upalne dni.
Przyszła mi do głowy porzeczka, banan i kawa, zmiksowane oczywiście z jogurtem naturalnym.

 

 

Składniki:

200 g jogurtu naturalnego

1/2 małego banana

3 łyżeczki dżemu porzeczkowego

1 łyżeczka kawy

 

Wszystkie te pyszności wrzucamy do blendera i miksujemy.

Koktajl chłodzimy w lodówce.

 

 

Jęczmienna przekąska

Staram się nie jeść zbyt często smażonych potraw, ale są takie pyszne, że czasem się skuszę:) Dzisiaj miałam w lodówce zapas kaszy jęczmiennej, więc postanowiłam zrobić kotlety. Przygotowywałam je wcześniej z kaszy gryczanej, ryżu i wielu innych wegetariańskich składników, ale jeszcze nigdy z kaszy jęczmiennej. W sumie nie wiem czemu, bo to bardzo wdzięczny materiał na bezmięsne kotlety. Polecam:)

 

Składniki

1 szklanka kaszy jęczmiennej

2 łyżki płatków jaglanych

3 łyżki amarantusa ekspandowanego

2 łyżki białego sera

2 całe jajka

oregano, sól, pieprz

 

 

Kakao rodzynkami płynące

Zawsze bardzo podobał mi się film Czekolada z Juliette Binoche w roli głównej.

Nie tylko jego cudowna atmosfera, ale również przesłanie, o tym, że każdy ma swoje czekoladowe przeznaczenie i że czekolada leczy:)

Na chwile psychicznego i fizycznego osłabienia można zastosować kakaowy koktajl z ostrą papryką i rodzynkami. Naprawdę stawia na nogi:)

Składniki

200 mg jogurtu naturalnego

1 łyżeczka kakao

2 łyżki rodzynek

1 kiwi

szczypta mielonej ostrej papryki

Można dodać 1 łyżeczkę ekspandowanego amarantusa:)

Wegańskie krewetki

Seler naciowy urzekł mnie swoim zapachem. W sumie nic dziwnego, jest to przecież afrodyzjak. Ale jak to często bywa z pierwszym zauroczeniem, ciąg dalszy okazał się mniej przyjemny:) Próbowałam gotować go na parze, łączyć z pomidorami, czerwoną fasolką, zapiekać, ale nie byłam zadowolona z efektów.
 

 

Dopiero dzisiaj udało mi się wydobyć z niego więcej smaku.         

Może to dzięki wczorajszemu meczowi na Narodowym. Jedną z drużyn była Hiszpania i przypomniały mi się obiady, jakie jadłam w Barcelonie, np. paella. Poznałam ją w wprawdzie w wersji wegetariańskiej, ale bardzo dużo osób zamawiało sobie paellę z krewetkami. Wtedy mnie olśniło. Jeśli posiekać seler naciowy na małe plasterki, będzie świetnie imitował krewetki. I tak narodził się pomysł na wegańską paellę z zielonymi krewetkami na niby.

Składniki są takie:

2 łodygi selera naciowego pokrojone na cieniutkie plasterki

1/3-1/2 papryki czerwonej pokrojonej na dosyć cienki paski

2 łyżki ziaren słonecznika

250 gram ryżu naturalnego

Mielona ostra papryka - ilość w zależności od preferencji podniebienia

Kminek - patrz wyżej preferencje podniebienia

Kurkuma i płatki jaglane do dekoracji

Selera i paprykę smażymy przez ok. 8-10 minut na oliwie,

często mieszając, muszą się zeszklić.

Potem dodajemy 2 łyżki ziaren słonecznika i smażymy jeszcze przez minutę. Można w tym momencie dodać również 1 łyżeczkę kminku, jeśli ktoś lubi:)

Na patelnię wsypujemy ugotowany ryż i dokładnie mieszamy.
Dodajemy trochę mielonej ostrej papryki i soli

Po ok. 5 minutach spędzonych na patelni ustawionej na małym ogniu ryż z warzywami może już trafić na talerze. Dla dekoracji posypujemy danie odrobiną kurkumy i płatkami jaglanymi.

Dynia i roszponka





 

 



 Mimo że świeża sałata i pomidory są o tej porze roku wszędzie, czasem warto
zrobić sałatkę z ich jesiennych zamienników - roszponki i suszonych pomidorów.
Żeby była bardziej lekkostrawna, można dodać gotowaną dynię.

Składniki:
2 garście roszponki
1/2 małej dyni
8 suszonych pomidorów
1/3 zielonej papryki
1 łyżka oliwy
biały sezam
gałka muszkatołowa, curry, sól

Dynię pokrojoną w kostkę gotujemy na parze. Suszone pomidory wyjmujemy ze słoiczka i dzielimy na pół. Roszponkę myjemy i odcinamy korzonki. Paprykę kroimy w podłużne paski.Następnie wszystkie te warzywa wrzucamy do miski, dodajemy łyżkę oliwy, przyprawiamy gałką muszkatołową, niewielką ilością curry i solą.


 

Piegowate awokado

Maj to bardzo zielony miesiąc.  Postanowiłam więc przygotować coś równie zielonego na lunch.

Nie jest jeszcze zbyt gorąco, więc wybór wpadł na pożywne awokado. Żeby nadać sałatce wyrazistości sięgnęłam po kiszonego ogórka i surową cukinię.

Dla ożywienia  kolorystycznego i smakowego dodałam trochę fioletowej cebulki i sproszkowanej słodkiej czerwonej papryki.

Składniki

1 awokado, pokrojone w dosyć grubą kostkę, tak żeby ładnie widać było kawałki

3 niewielkie kiszone ogórki pokrojono w drobną kostkę

1 mała filiżanka startej surowej cukinii

1/3 fioletowej cebulki

Przyprawy: sól, pieprz, odrobina soku z cytryny, słodka czerwona papryka

Do sałatki można dodać łyżkę oliwy lub 2 łyżki jogurtu

 

Kanapki z kalarepką

Można je zrobić w niedzielę i wstawić do lodówki. A w poniedziałek wyjąć na śniadanie jako miłą niespodziankę, żeby dobrze zacząć tydzień:)

Sercem tych mini-kanapek jest pieczona kalarepka. Bazą jest chleb żytni. Reszta może to już tak naprawdę kwestia inwencji.

Moja propozycja jest taka:

Dowolną ilość talarków kalarepki pieczemy w piekarniku na papierze do pieczenia. Chleb kroimy na małe trójkąciki. Gotujemy jajka. Kroimy w paski pomidory i fioletową cebulę. Listki pietruszki oddzielamy od gałązek.

Pierwszą warstwą mini-kanapek jest właśnie pieczona kalarepka, na której układamy pozostałe warzywa.

Kanapki najlepiej smakują z lampką wina. Ale w poniedziałek rano sprawdzą się również z kawą lub herbatą.

Weekendowa zapiekanka z soczewicy

 

Kulinarnym podsumowaniem tygodnia jest dla mnie często weekendowa zapiekanka

z tzw. lodówkowych resztek. Może nie brzmi to zbyt apetycznie, ale zapewniam, że smakuje całkiem nieźle.

 



 

Skorzystałam z tego, co akurat miałam w lodówce:

1/4 litra gotowanej czerwonej soczewicy

1 filiżanka makaronu durum

1 filiżanka razowego makaronu

1/2 cukinii ugotowanej razem z 1 pomidorem

2 jajka

Bazylia, sól, pieprz, trochę soku z cytryny

Żółty ser do posypania

Pietruszka lub bazylia i koniecznie świeże pomidory do dekoracji:)

 

 

Makaron durum i razowy możemy gotować razem ok. 15 minut. Soczewicę wsypujemy do garnka, zalewamy taką samą ilością i wody gotujemy do momentu, aż wchłonie wodę, potem zostawiamy jeszcze na jakieś 10 minut pod przykryciem. Cukinię i pomidor pokrojone w podłużne paski gotujemy na parze. Kiedy wszystkie składniki będą już gotowe smarujemy masłem lub margaryną formę do pieczenia.

W tym czasie można już ustawić piekarnik na 200 °C.

Następnie wykładamy makaron, dodajemy soczewicę i ugotowane na parze cukinię z pomidorem. Mieszamy, przyprawiamy bazylią, solą, pieprzem i wyciskamy odrobinę soku z cytryny. Ubijamy, tak żeby powstała w miarę równa powierzchnia. Na całość wylewamy 2 jajka, które rozprowadzamy widelcem po całości. Trzemy żółty ser, którym posypujemy zapiekankę, na nim układamy pokrojone w talarki pomidory, można je lekko posolić.

Wstawiamy wszystko do piekarnika. Za 20 minut zapiekanka będzie gotowa:)

 

Wyjmujemy, dekorujemy świeżymi liśćmi pietruszki lub bazylii.

Smacznego:)

 

 

Pigwa zamiast cytryny

Wiosną na tle pastelowych jabłoni i gruszy pigwowiec na pewno się wyróżnia - ma piękne ciemnopomarańczowe, koralowe,  a czasem nawet karminowe kwiaty. Najchętniej wykorzystałabym je na bukiety, ale warto poczekać na owoce.

Czekać trzeba do późnej jesieni. Małe pigwy są żółte, piegowate i pomarszczone. Uroczo wyglądają, ale jeszcze lepiej pachną. Niestety zjedzenie ich na surowo jest trudniejsze niż spałaszowanie cytryny. Mają też w sumie więcej witaminy C, tyle tylko że to marna pociecha. Prawda jest taka, że aby je sensownie wykorzystać, trzeba byłoby je chyba doprawić toną cukru. I ostateczny bilans korzyści dla zdrowia mógłby wyjść ujemny:)

 

Natomiast dodane w niewielkiej ilości do wody, soków, herbaty czy kawy dają napojom słodkawo-kwaśną słodycz, której nie można osiągnąć ani przy pomocy cytryny ani trawy cytrynowej.

Pomidorówka na bakłażanowo

 

Pomidory z każdym dniem stają się teraz coraz bardziej pachnące i soczyste. To najlepsza pora na  pomidorówkę ze świeżych warzyw. Taka zupa to idealne pole do eksperymentów. Podstawowy wariant z marchewką i ziemniakiem można wzbogacić o kolejne składniki.
Na przykład śródziemnomorskie przysmaki bakłażan i kuskus, a potem lekko doprawić curry.

Całkiem dobrze rozgrzewa w deszczowe dni, a jednocześnie smakuje wakacjami:)

To nie zima, więc nie ma sensu robić zupowego zapasu i litrowy rondel zupełnie wystarczy.

Zaczynamy od dużego, soczystego i dojrzałego pomidora, którego obieramy ze skórki i rozdrabniamy w blenderze lub kroimy na bardzo małe kawałki. Wlewamy otrzymaną w ten sposób pulpę do garnka, dolewamy wody. Gotujemy z kilkoma kroplami oliwy. 3 niewielkie marchewki kroimy na pół, a potem na 4. 3 niewielkie ziemniaki również dzielimy na 4 części. Marchew i ziemniaki wrzucamy do gotującej się pomidorowej papki na jakieś 30 minut. Dopiero potem połówkę małego bakłażana kroimy na 4 części i wrzucamy do wywaru. Po 10 minutach dodajemy dużą łyżkę kuskus.

Doprawiamy solą, pieprzem, curry i odrobiną majeranku.

SKŁADNIKI:

• 1 duży pomidor
• 3 małe marchewki
• 3 małe ziemniaki
• 1/2 małego bakłażana
• 1 czubata łyżka kuskus
• woda, oliwa
• sól, pieprz, curry i majeranek (szczypta)

 

Biszkopty i spółka

Wraz z moją córką zawitały do mojego domu biszkopty. Czasem kiedy mam ochotę na coś słodkiego, to jedyna rzecz, jaka jest pod ręką.

Jeśli dodać do nich figi i pomarańcze, można zrobić sobie mini-deser.

 

 

6 biszkoptów

1 dorodna figa

1 soczysta pomarańcza

Dla zdrowotności można biszkopty zastąpić orzechami włoskimi:)

2 plasterki pomarańczy

5 plasterków figi

2 orzechy włoskie

Albo sięgnąć po więcej produktów i więcej kalorii:)

Deser dla 2 osób:

6 biszkoptów-8 biszkoptów

1 pomarańcza

1 figa

1 filiżanka jogurtu naturalnego

3 łyżeczki kawy

2 łyżeczki kakao

4 łyżki miodu

To wariant najbardziej rozbudowany. Biszkopty i figi układamy na dnie. Zalewamy niewielką ilością jogurtu. Posypujemy  1 łyżeczką kawy. Następnie układamy plasterki pomarańczy i zalewamy je 2 łyżkami miodu. Na pomarańcze kładziemy kolejne biszkopty, na nich układamy figi i orzechy. Polewamy jogurtem i posypujemy kawą. Teraz kolej na ostatnią - trzecią warstwę. Z biszkoptów i pomarańczy:) Zalewamy je jogurtem, na który sypiemy kakao. Na koniec polewamy wszystko 2 łyżkami miodu.

Wystarczy wstawić do lodówki na godzinę lub dwie.

Polecam zwłaszcza w upalne dni, a mam nadzieję, że wiele jeszcze takich przed nami:)

 

 

Kawa, imbir i czekolada

 

Zawsze zazdrościłam ludziom, którzy pijąc wino potrafią mówić o smaku lawendy. Nie wiem czy to dar czy można sobie po prostu  tak wytrenować podniebienie.

Z winami postanowiłam sobie na razie dać spokój, ale czemu nie zacząć od kawy? Pełno teraz wszędzie przeróżnych smaków z wielu regionów świata, może warto codzienną przyjemność zamienić w małą degustację.

A tak w ogóle to kawie zawdzięczam przebrnięcie przez studia i macierzyństwo, więc mam tym większą motywację, żeby pielęgnować naszą przyjaźń.

Zaczęłam jakiś czas temu od kawy średnio palonej. Miała mieć delikatny orzechowy smak.

Pachniała fatalnie, ale piła się rzeczywiście lekko gorzko, całkiem jak świeże orzechy włoskie, które je się jeszcze na zielono, zaraz po tym jak spadły z drzewa.

To nie było to - więc postanowiłam pójść na całość i sięgnąć po kawę ciemno paloną. Ta z kolei miała mieć nuty kakaowe i dobrze smakować z gorzkimi słodyczami. Postanowiłam spróbować jej z imbirową czekoladą 70 procent kakao, która wytwarzana jest w starej rodzinnej cukierni mojej znajomej z Hiszpanii. Jak się okazało - duet był doskonały:) Ta kawa jest świetna do deserów - smak i zapach są bogatsze niż w przypadku kawy średnio palonej. Przywołała bardzo przyjemne dla mnie wspomnienia, np. z Mostaru, gdzie popijając kawę objadałam się przepysznym ciastem.

Następny razem spróbuję jasno palonej:)