Pomidorówka na bakłażanowo

 

Pomidory z każdym dniem stają się teraz coraz bardziej pachnące i soczyste. To najlepsza pora na  pomidorówkę ze świeżych warzyw. Taka zupa to idealne pole do eksperymentów. Podstawowy wariant z marchewką i ziemniakiem można wzbogacić o kolejne składniki.
Na przykład śródziemnomorskie przysmaki bakłażan i kuskus, a potem lekko doprawić curry.

Całkiem dobrze rozgrzewa w deszczowe dni, a jednocześnie smakuje wakacjami:)

To nie zima, więc nie ma sensu robić zupowego zapasu i litrowy rondel zupełnie wystarczy.

Zaczynamy od dużego, soczystego i dojrzałego pomidora, którego obieramy ze skórki i rozdrabniamy w blenderze lub kroimy na bardzo małe kawałki. Wlewamy otrzymaną w ten sposób pulpę do garnka, dolewamy wody. Gotujemy z kilkoma kroplami oliwy. 3 niewielkie marchewki kroimy na pół, a potem na 4. 3 niewielkie ziemniaki również dzielimy na 4 części. Marchew i ziemniaki wrzucamy do gotującej się pomidorowej papki na jakieś 30 minut. Dopiero potem połówkę małego bakłażana kroimy na 4 części i wrzucamy do wywaru. Po 10 minutach dodajemy dużą łyżkę kuskus.

Doprawiamy solą, pieprzem, curry i odrobiną majeranku.

SKŁADNIKI:

• 1 duży pomidor
• 3 małe marchewki
• 3 małe ziemniaki
• 1/2 małego bakłażana
• 1 czubata łyżka kuskus
• woda, oliwa
• sól, pieprz, curry i majeranek (szczypta)